Obálkyknih.cz - Jihočeská vědecká knihovna v Českých Budějovicích

oprava existující anotace, přidání nové anotace

Název:		Nutriční parametry vybraných rostlinných surovin a jejich využití v oblasti cereálních technologií = Nutritional parameters of selected plant raw materials and their use in cereal technology
Autor:		Daniela Sumczynski
Rok vydání:
Identifikátory:		9788076782457 cnb003600033

Upravte stávající anotaci nebo vložte anotaci novou.
Anotace:	Při výrobě potravin je kladen důraz na nutriční jakostní znaky použitých surovin a jejich obsah biologicky aktivních látek. Požadavky jsou dány vyšším rozvojem civilizačních onemocnění, zvyšujícími se požadavky samotných konzumentů a konkurencí na trhu.V oblasti cereálních technologií byly analyzovány nutrienty netradičních druhů obilovin (červené pšenice, kamutu, miličky habešské, divoké rýže) a pseudoobilovin (černé a červené qionoi) ve směsi s dalšími rostlinnými zdroji (např. matcha čajem) s cílem stanovit koncentrace biologicky aktivních látek, hodnoty antioxidačních aktivit a stravitelnosti. Procesem hydrotermálního ošetření s následným rozválcováním zrn byly vyrobeny a analyzovány netradiční vločky, byly navrženy receptury pro sušenky, jiné trvanlivé pečivo a nutraceutické cereální směsi s cílem rozšířit sortiment ready-to-eat cereal výrobků. U těchto výrobků se podařilo prokázat navýšení obsahu biologicky aktivních látek, bílkovin, vlákniny, vitaminů B-komplexu, esenciálních minerálních a stopových prvků a hodnot antioxidačních aktivit. Výsledné aplikace směsí na výrobu sušenek a trvanlivého pečiva s přídavkem nutraceutických surovin a složení nutraceutických cereálních směsí jsou součástí užitného vzoru a patentu. Hodnota stravitelnosti neodráží samotnou využitelnost nutrientů trávicím traktem člověka, proto byla vypracována metodika stanovení retenčního faktoru v podmínkách in vitro, který udává podíl nutrientu stále zůstávajícího v matrici nestráveného podílu po simulaci trávení. Faktor poskytuje relevantnější údaje o množství analytu uvolněného z potraviny a je hodnotnějším ukazatelem v porovnání s výpočty teoretických příspěvků potraviny k referenčním hodnotám příjmů nutrientů.Výsledky vědecké činnosti a osobního přínosu pro rozvoj oboru Technologie potravin se promítají rovněž do koncepce výuky v předmětech zajišťovaných v uvedeném oboru a vyučovaných na Fakultě technologické UTB ve Zlíně.
	Souhlasím s využitím anotace pro potřeby projektu obálkyknih.cz. Obsah neporušuje autorská práva.(povinné)