Obálkyknih.cz - Jihočeská vědecká knihovna v Českých Budějovicích

oprava existující anotace, přidání nové anotace

Název:		Skladování a zpracování ovoce a zeleniny
Autor:
Rok vydání:		2015
Identifikátory:		9788075091956 cnb002685327

Upravte stávající anotaci nebo vložte anotaci novou.
Anotace:	Publikace přináší poznatky o způsobech skladování ovoce a zeleniny v chladírenských technologiích s důrazem na řízenou atmosféru a další opatření, která směřují k omezení procesů zrání jako podkladu pro prodloužení uchovatelnosti skladovaného produktu. Zpracovatelské principy jsou uvedeny sterilačními postupy a konzervačními postupy využívající zvýšenou odolnost prostředí, které mají svoje vyjádření v sušárenských, mrazírenských postupech a dalších koncentračních metodách, u nichž se využijí osmoticky aktivní složky. Konzervace biologickými zásady jako je mléčné kvašení se tradičně uplatňuje u zeleninových druhů.
	Souhlasím s využitím anotace pro potřeby projektu obálkyknih.cz. Obsah neporušuje autorská práva.(povinné)