Obálkyknih.cz - Jihočeská vědecká knihovna v Českých Budějovicích

oprava existující anotace, přidání nové anotace

Název:		Chemie a fysika mléka a mléčných výrobků : [Určeno] mlékařským odborníkům a studujícím na mlékařských, hosp., prům. a vys. školách
Autor:		Zajkovskij, A. S.
Rok vydání:		1953
Identifikátory:		cnb000411150 (OCoLC)85177877

Upravte stávající anotaci nebo vložte anotaci novou.
Anotace:	Autor shrnuje v knize nejnovější poznatky o chemismu mléka, o změnách způsobených fysikálně chemickými činiteli a o biochemických změnách základních součástí mléka. Ve druhé části knihy, v níž jsou popsány biochemické a fysikálně chemické pochody, které probíhají při technologickém zpracování mléka, uvádí autor mimo jiné také svou vlastní theorii stloukání másla. Pojednává mimo to o fysikálně chemických dějích probíhajících při výrobě sýrů, kaseinu, mléčných konserv a řady dalších mléčných výrobků. (Z předmluvy.)
	Souhlasím s využitím anotace pro potřeby projektu obálkyknih.cz. Obsah neporušuje autorská práva.(povinné)